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北京接雾隐,前往前门百年老店“陈记卤煮小肠”

<P>貌似沈阳地区很多人没吃过北京小吃中的一道名品:卤煮火烧</P>
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<P>卤煮火烧是<FONT color=black>北京</FONT>特有的一种<FONT color=black>小吃</FONT>,起源于城南的南横街。相传是以前的普通人吃不起肉,所以就<FONT color=black>用</FONT><FONT color=black>动物</FONT>的下水来代替。&nbsp;<BR>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 卤煮火烧是老北京纯粹的东西,土生土长,比京剧还要纯粹。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以人们就用猪头肉和猪下水代替,经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。火烧切井字刀,豆腐切三角,小肠、肺头剁小块,从锅里舀一勺老汤往碗里一浇,再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来,火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁,火烧透而不黏,肉烂而不糟,其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软,味厚而不腻,没有任何异味。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。因为是老汤的缘故,或许口轻的人会觉得汤口有点咸,此时可以向店家要些白开水兑入汤中,不过就我观察,没几个人这么做的,再觉得咸也会争取将火烧连带汤汁吃得一干二净,的确是香啊。<BR></P>
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<P>带雾隐品尝最正宗的卤煮火烧,个人感觉比小肠陈的好,小肠陈一是比较贵,二是料都比较大。</P>
<P>陈记都是切好的,菜底8.5元(就是下水等料),火烧是5毛钱一个,一般要三两的意思就是一份菜底+3张火烧。</P>
<P>太好吃了,我和雾隐各吃了2个二两。</P>
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<P>地址在:宣武区永安路47号(友谊医院门诊楼北门东侧)</P>
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<P>全靠这位师傅和,这口大锅</P>
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&quot;姚先生就没跟你们说过我是一川菜厨子?”

火烧就是像烧饼一样的东西,没有陷。这个卤煮火烧我最爱吃的是其中的卤煮,但是不配上烧饼吃也不是那么回事。
&quot;姚先生就没跟你们说过我是一川菜厨子?”

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原帖由 <I>雾隐</I> 于 2008-6-20 20:15 发表 <A href="http://www.snowboard.com.cn/redirect.php?goto=findpost&amp;pid=250381&amp;ptid=16016" target=_blank><IMG alt="" src="http://www.snowboard.com.cn/images/common/back.gif" border=0></A> 刚回来又想吃了
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<P>下次去北京除了烤鸭又可以多了个选择</P>
&quot;姚先生就没跟你们说过我是一川菜厨子?”

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你必须得试啊!老牛B了,而且让我下定决心不去小肠陈了
&quot;姚先生就没跟你们说过我是一川菜厨子?”

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我草,也别太埋汰了啊
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就是你没去那次
&quot;姚先生就没跟你们说过我是一川菜厨子?”

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