北京接雾隐，前往前门百年老店“陈记卤煮小肠”

川菜厨子

<P>貌似沈阳地区很多人没吃过北京小吃中的一道名品：卤煮火烧</P>
<P>&nbsp;</P>
<P>卤煮火烧是<FONT color=black>北京</FONT>特有的一种<FONT color=black>小吃</FONT>，起源于城南的南横街。相传是以前的普通人吃不起肉，所以就<FONT color=black>用</FONT><FONT color=black>动物</FONT>的下水来代替。&nbsp;<BR>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 卤煮火烧是老北京纯粹的东西，土生土长，比京剧还要纯粹。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。因为是老汤的缘故，或许口轻的人会觉得汤口有点咸，此时可以向店家要些白开水兑入汤中，不过就我观察，没几个人这么做的，再觉得咸也会争取将火烧连带汤汁吃得一干二净，的确是香啊。<BR></P>
<P>&nbsp;</P>
<P>带雾隐品尝最正宗的卤煮火烧，个人感觉比小肠陈的好，小肠陈一是比较贵，二是料都比较大。</P>
<P>陈记都是切好的，菜底8.5元（就是下水等料），火烧是5毛钱一个，一般要三两的意思就是一份菜底+3张火烧。</P>
<P>太好吃了，我和雾隐各吃了2个二两。</P>
<P>&nbsp;</P>
<P>地址在：宣武区永安路47号(友谊医院门诊楼北门东侧)</P>
<P></P>
<P>&nbsp;</P>
<P>全靠这位师傅和，这口大锅</P>
<P></P>

川菜厨子

火烧就是像烧饼一样的东西，没有陷。这个卤煮火烧我最爱吃的是其中的卤煮，但是不配上烧饼吃也不是那么回事。

川菜厨子

<P>

原帖由 <I>雾隐</I> 于 2008-6-20 20:15 发表 <A href="http://www.snowboard.com.cn/redirect.php?goto=findpost&amp;pid=250381&amp;ptid=16016" target=_blank><IMG alt="" src="http://www.snowboard.com.cn/images/common/back.gif" border=0></A> 刚回来又想吃了

</P>
<P>&nbsp;</P>
<P>下次去北京除了烤鸭又可以多了个选择</P>

川菜厨子

你必须得试啊！老牛B了，而且让我下定决心不去小肠陈了

川菜厨子

我草，也别太埋汰了啊

川菜厨子

就是你没去那次