谁特爱吃鸡蛋来着？

提防购买到人造鸡蛋

假食品处处杀到！香港先有染色的紫心番薯，接着有大菜糕充燕窝，最新一宗是将下价鱼染黄、冒充黄花鱼，消费者难分真伪。
　　
　　这些假货并非主要食品，故影响不算大，但常吃的鸡蛋，原来都有假货！而且既能剥壳也能煎。经常北上吃喝的香港人中了招也不知。
　　
　　除了售卖外，广州更有人开班授徒教造假蛋。比真鸡蛋还要晶莹剔透的假货，是由多种化学品混合“孵化”而成，不但毫无营养，更可能令人吃到变痴呆！
　　
　　中国广州工商局人员上月捣破当地一个假鸡蛋生产中心，充公过万粒假蛋。工商局官员慨叹说：“以前人人说‘食在广州’，现在就‘假在广州’，已成假食品重灾区！虽然政府不断扫荡，并设奖金制鼓励市民举报，始终无法杜绝！”
　　
　　位于广州市郊的东旺副食品及蛋品批发市场，是当地最大的市场之一，货品琳琅满目，但也是出名的假食品集散地，包括假鸡蛋。
　　
　　成本低利润高■
　　
　　该市场一名蛋商李先生透露，3至4年前开始有假蛋出现，“最初北方比较多，年多前有经纪来推销‘人造鸡蛋’，批发价每粒1角5仙（约马币7仙），我问他蛋是不是假的，虽然他没说，但真蛋批发价每粒要3角，卖到这么便宜九成是假货，不过有不少蛋商贪便宜买过。最近工商局查得很严，他们才收起来不敢卖。”
　　
　　除了有不法商人生产假蛋售卖谋利外，另有掌握“造假”技术的公司，公然开班授徒；记者直击广州棠下镇“假蛋学堂”，揭开技术奥秘。
　　
　　“假蛋学堂”除教授造假蛋技术，另售卖生产洗衣粉及粉笔等机器，又兼卖防狼喷雾，甚至是20万伏特的电枪都有。
　　
　　假蛋技术独家秘方■
　　
　　“‘人造鸡蛋’就是金蛋，每粒利润4倍有多，积少成多，绝对是赚大钱的生意。”一名男业务员口若悬河地表示，假蛋技术乃独家秘方，“每个人学费560元（280令吉），另收道具费69元（34令吉50仙），总之机会难逢，不是到处有得学的！”
　　
　　记者被要求出示身分证登记，随即开始为期3天的培训。
　　
　　经过接待处，内有多间培训室，采个别教授方式，第一堂是“理论课”，由二十余岁的谭姓女导师负责。她首先向学员派了一本小册子，书面写上“人造蛋生产技术”以及“保密技术，翻印必究”的字眼。
　　
　　女导师一开始就做生意卖书，“这是一本秘笈！里面有造蛋的每个细节，就算学完之后不记得步骤，都可以照着这本书来做，很多外省人不方便来广州，就寄信来邮购，每本131元（65令吉50仙），虽然才有几页纸好像很贵，但学会后可数倍赚回。”
　　
　　培训室面积大约百余方尺，设备简陋，灯光昏暗，没有空调，像厨房多过像实验室，厨柜内放满大量化学用品，桌上有天秤、试管及一批化学仪器；每次上课时，均要将风扇关掉，以免化学品被风吹走。
　　
　　水中孵化■
　　
　　女导师首先示范制造蛋白，只见她小心翼翼将一瓶粉状物体放上天平量重，“这些是‘海藻酸钠’，分量不能错，所以要关掉风扇进行。”然后倒入一盆温水内，用玻璃棒不断搅拌，约一个半小时后，一盆晶莹剔透的蛋白状物体呈现眼前。
　　
　　她继而将少量化学品“明胶”用水拌匀，然后加入蛋白内再搅，“明胶”可以令到蛋白的浓度适中，但因长时间搅拌会产生很多气泡，要等10个小时气泡才散完。
　　
　　翌日早上，女导师再把适量的“酸内脂”、“苯甲酸钠”、“羧甲基纤维素”及“白矾”等其他化学品一并混入，但没有解释其作用；数小时后，“蛋白”部分正式完成。
　　
　　接着女导师开始教造蛋黄，“蛋黄其实即是蛋白，只是加些色素就行了！”她将部分蛋白状物体倒在容器内，加上“柠檬黄色素”搅了几下，即变成了鲜黄色。
　　
　　至干假蛋如何化作蛋形，固中奥妙，原来全靠一个塑胶模具，以及含有氯化钙的“神仙水”。
　　
　　塑胶模具有两个凹位，一个椭圆形，一个圆形，女导师边做边说：“圆形那边造蛋黄，将蛋黄倒入模具，再放入混有氯化钙的水里，就会产生一层薄膜，包围那蛋黄，就可以定型；留心看，现在变魔术啦！”
　　
　　女导师将蛋白倒入椭圆形的模具内，加入成了型的蛋黄，再倒上另一层蛋白盖面，如法炮制浸神仙水，令蛋的最外层产生薄膜，很快蛋形浮现出来，叹为观止。
　　
　　卖相口感几可乱真■
　　
　　她称：“看来好神奇，其实好简单，虽然那鸡蛋模只得半边，不过一浸入神仙水，在浮力下蛋白会在那膜里面慢慢变成蛋形。”
　　
　　至此一只只光脱脱的无壳蛋呈现眼前，接下来到了最后和最关键的“包壳”阶段。
　　
　　女导师以明火煮溶“食用石蜡”，再混入“石膏粉”搅拌，温度要控制在摄氏50度，将假蛋放入白色溶液内反复转动，捞出冷却风干后，完整的有壳鸡蛋便大功告成，“如果想蛋壳做得精细些，可以用匙羹将些溶液慢慢淋在蛋上，不过这样做会比较浪费时间。”
　　
　　女导师说，人造蛋的原材料可在化工原料店买齐，非常方便；不少中国内地食店都会派人来学习，以真假混合的方法做菜，赚取更高利润。
　　
　　假蛋外形似模似样，味道又如何？在等候蛋壳风干时，记者将无壳制成品做假蛋餐，首先是煎“荷包蛋”，蛋白虽然出现不少水泡，但逼真度十分高，口感跟真蛋竟也很相似，只是略带咸味。第二道菜是“蒸水蛋”，真假鸡蛋混和的效果更佳，记者以3粒假蛋加1粒真蛋混和来蒸，效果更滑，口感及味道亦像足真蛋。
　　
　　记者被赶出校■
　　
　　在上课的末段，本来女导师仍有讲有笑，但期间电话响起，她接听后态度突然逆转，一言不发步出教室，从业务部拿了记者先前缴交的学费，悉数退还，然后严肃地说：“公司严格规定不教香港人，之前收你学费，完全是业务部失当，现在退回学费给你，请你给回我收条。”接着她更下逐客令，要将记者“赶出校”。
　　
　　再三查问之下，女导师才勉为其难说：“老板前几天没来公司，今日回来查单，知道你是香港人，怕你是记者，人造蛋始终是假货，泄漏出去就不好啦！”
　　
　　难道中国记者他们就不怕。
　　
　　广东省工商局一姓胡女职员接受查询时承认，省内确曾发生过多宗经营假蛋案件，当局对事件十分关注，亦有经常扫荡，目前情况已改善。
　　
　　根据中华人民共和国《打假法规》的“食品卫生法”，若生产经营的食品掺入有毒或有害的非食品原料，属干刑事责任，会转交检察院处理。
　　
　　至于教授制假鸡蛋的公司，由于只从事“技术转移”，并无参与“生产经营”，在中国不算违法。不过若然学员利用其所学，从事假蛋生产及售卖，这家公司实在难辞其咎。
　　
　　可患老人痴呆症
　　
　　香港中文大学生物及化学系客席教授曹宏威表示，制假鸡蛋配方所列的化学品虽全部不含有毒成分，但其中一种用来净化污水的“白矾”，长期食用会患上老人痴呆症。
　　
　　此外，海藻酸钠与明胶是制造啫喱的主要成分，茉甲酸钠则是罐头食物的保存剂，赖氨酸含有人体所需的氨基酸，“这些化学品虽然无毒，但是就这样吃进肚子始终不是很妥当。”
　　
　　人造蛋用料：
　　
　　化学材料性质分量（千克）成本（人民币）
　　
　　1.海藻酸钠增稠剂 10 430
　　
　　2.食用明胶增稠剂 2.5 54
　　
　　3.酸内脂凝固剂 0.06 1
　　
　　4.苯甲酸钠防腐剂 0.6 6
　　
　　5.氯化钙外凝剂 10 200
　　
　　6.纤维素添加剂 1 20
　　
　　7.白矾疏松剂 0.06 0.8
　　
　　8.赖氨酸营养品 0.04 0.4