关于春饼（转）

Eric

谚云："春打六九头"。明天六九，今天就是立春了。

　　我国早在古代就有立春日试春盘的风俗。杜甫《立春》诗云："春日春盘细生菜，忽忆两京全盛时。"

唐《四时宝镜》记载："立春，食芦、春饼、生菜，号'菜盘'。"可见唐代人已经开始试春盘、吃春饼了。

　　老北京人讲究立春这一天吃春饼。所谓春饼，又叫荷叶饼，其实是一种烫面薄饼--用两小块水面，中间抹油，擀成薄饼，烙熟后可揭成两张。春饼是用来卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。

　　炒菜简单，无非是摊鸡蛋、炒菠菜、韭黄炒肉丝、炒豆牙菜、肉末炒粉丝之类，现在人家大都备得齐。

　　熟菜就不太好预备了。老北京讲究去"盒子铺"(加工出售熟肉冷荤食品的铺子)买"盒子菜"。盛"盒子菜"得用福建特产的朱红色金漆扁圆木盒，盒口绘有"子孙万代"、"五福捧寿"等吉祥图案。

盒里分若干格，格里分别装着切成薄片或细丝的酱肘子、熏肘子、大肚儿 、小肚儿、香肠、烧鸭、熏鸡、清酱肉、炉肉等熟食。

　　如今，不要说"盒子铺"已成明日黄花，就是这几样熟食中也有不少今人不知是何物了。

　　最后别忘了备上一碟甜面酱、一碟切细的羊角葱丝。

　　吃春饼的乐趣一半也在自己动手揭饼、抹酱、取菜、卷饼，然后放口大嚼，很有点返朴归真 的味道。意思到了，熟菜齐不齐倒在其次。

　　记得苏东坡在一首诗中写道："渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。"吃了春饼，试了春盘 ，春天也就来了。

cxgtommy

Originally posted by honey at 2004-2-4 17:19:
饭馆里也可以吃到春饼呀

推荐两个

:)

Cecilia柒玖

Originally posted by honey at 2004-2-4 17:19:
饭馆里也可以吃到春饼呀

饭馆里的春饼没有妈妈味。　　;)

honey

饭馆里也可以吃到春饼呀

cxgtommy

唉，俺这些外地盲流，不会做饭，吃不到了

:)

Eric

北京故事·天子脚下的百姓吃食


最具有平民性的要数春饼




　　春饼是北京吃食中最好吃的一种，我们全家一直都这么认为，吃起来简直没有够，年年做，年年吃，年年夸。

　　春饼的妙处在于它的综合效应。

　　春饼表面上是混合物，八样东西，放在薄饼里，一裹，吃起来居然味道全变，神了。

　　这是春饼的非凡之处。

　　裹在一起吃的东西，种类多得很，山东的烙饼卷大葱，天津的煎饼卷摊鸡蛋，外国的三明治、热狗……比比皆是，但都没有北京春饼那样的效果。上述这些裹着吃的确实都是混合物，是一加一等于二。

　　只有春饼不是，春饼仿佛是化合物，或者是络合物，春饼是乘方，而且不是二次方三次方，简直是九次方。总之，八样东西分别放入，夹在饼里，味道立刻大变，香得出奇，令人胃口大开。

　　确实是一大发明，人们不能不为北京古人的聪明而折服。

　　还有一条必须指出，春饼里全是最普通的食品，极富平民性。

　　春饼是老百姓的。它不贵，它便宜。

　　它不沾海鲜，不沾山珍，甚至不沾鸡、鸭、鱼。

　　想吃春饼，不需特别采购，原料在任何等级的菜市场里唾手可得，花费不多。

　　想吃春饼，也不要特别的烹饪技巧，会一般地炒炒菜，摊个鸡蛋，足矣，见习主妇或见习主男均可胜任。

　　所以，以前在任何饭馆里都吃不到春饼。在大师傅眼里，它太简单；在老板眼里，它不赚钱。要吃，只能在家里做，家里吃。

　　嘿，这偏偏是它的另一优点，叫做家庭性。

　　北京人请外国人吃饭，第一选择就是在家里吃春饼，保证满堂彩。我家试验了许多回，回回成功，大获全胜，久经考验。

　　春饼，春饼，顾名思义，是春天吃的，有季节性；过去，春天才刚有菠菜和韭菜上市，冬天没有。

　　现在，几乎四季都可以吃，什么时候馋了，什么时候做，由于有暖棚的蔬菜，现在春饼可以变夏饼、秋饼、冬饼，全年候。

　　父亲是立春诞生的，他的名字叫“庆春”。我家小妹也是立春诞生的。她的名字叫“立”。

　　春饼是他们两人的生日诞食，必备，除了一小碗寿面之外，春饼是绝对的主角。

　　年复一年，于是，吃春饼就成了我家的优良传统。而且，不管什么时候，生日不生日，菜单中排头一名的，必然是它；家中请客，一定也是首选。

　　近年，北京个别饭馆里出现了春饼，尝过几次，太糟，一点传统没有，菜既不够八样，品种也不对，全不对味儿，糟蹋了，哎！

舒乙

Eric

我家年年吃的只有炒菜没有熟菜。:)